Die fünf Schritte der Ziegenkäse-Herstellung

Die Herstellung von französischem Ziegenkäse erfolgt in fünf Schritten – vom Dicklegen der Milch über Formen, Abtropfen und Salzen bis hin zur Reifung. Dabei bestimmen insbesondere Reifezeit, Milchqualität und Herkunft, welche Konsistenz und welches Aroma der Käse entwickelt – von mild und cremig bis kräftig und würzig.