Intensität
Sainte Maure de
Touraine AOP
Beschreibung
Mit seiner grau-schwarzen Oberfläche in Form einer länglichen Rolle ist der Sainte-Maure de Touraine AOP schnell zu erkennen. Das weitere, wesentliche Merkmal wartet im Innern: ein Strohhalm. Dieser dient einerseits dazu, den Weichkäse zusammenzuhalten, hat darüber hinaus aber auch den Hersteller sowie die geschützte Ursprungsbezeichnung der AOP Touraine vermerkt. Der Strohhalm ist nicht zum Verzehr geeignet, die schwarze Rinde sehr wohl. Sie entsteht durch das Bestäuben des Käses mit Asche. Auf diese Weise wird die Edelpilzbildung auf der Rinde gefördert, was zu einem leicht pilzartigen Geschmack führt. Trotz des auffälligen Äußeren ist der cremig-feste Weichkäse aromatisch ausgeglichen und harmonisch, mit einem deutlich wahrnehmbaren Ziegenaroma.
Genusstipps
Nachdem man den Strohhalm entfernt hat, wird der Sainte-Maure de Touraine AOP am besten in Scheiben geschnitten. Je nachdem, wie gereift er ist, ist seine Konsistenz cremiger oder fester.
Er kann wunderbar pur genossen werden, mit ein wenig Honig beträufelt und dazu ein paar Feigen. Auch im Ofen überbacken oder als krönender Abschluss einer Pilzpfanne ist der AOP-Käse bestens geeignet.
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FAQ
Die wichtigsten Fragen und Antworten auf einen Klick.
Was ist Sainte-Maure de Touraine AOP?
Sainte-Maure de Touraine AOP ist ein französischer Ziegenweichkäse aus dem Loiretal. Typisch sind seine längliche Rollenform, die grau-schwarze, mit Asche behandelte Rinde und der charakteristische Strohhalm im Inneren. Geschmacklich ist er harmonisch und besitzt ein deutlich wahrnehmbares Ziegenaroma.
Warum steckt im Sainte-Maure de Touraine ein Strohhalm?
Der Strohhalm hält den Weichkäse zusammen. Auf ihm sind der Hersteller und die geschützte Ursprungsbezeichnung vermerkt. Vor dem Verzehr wird er entfernt.
Kann man die Rinde des Sainte-Maure de Touraine AOP mitessen?
Die mit Asche behandelte Rinde ist essbar. Die Asche fördert die Edelpilzbildung und trägt zur feinen Pilznote bei.
Wie schmeckt Sainte-Maure de Touraine AOP?
Er schmeckt harmonisch, mit einem deutlich wahrnehmbaren Ziegenaroma. Seine Rinde bringt eine leicht pilzartige Note mit.
Wie isst und serviert man Sainte-Maure de Touraine AOP am besten?
Nachdem man den Strohhalm entfernt hat, wird der Sainte-Maure de Touraine AOP am besten in Scheiben geschnitten. Je nachdem, wie gereift er ist, ist seine Konsistenz cremiger oder fester.
Er kann wunderbar pur genossen werden, mit ein wenig Honig beträufelt und dazu ein paar Feigen. Auch im Ofen überbacken oder als krönender Abschluss einer Pilzpfanne ist der AOP-Käse bestens geeignet.
Kennst du den Unterschied?
Chabichou du Poitou AOP
Intensität
Luftig-weich, später fester und brüchiger
Große Ziegenkäserolle
Bûche de chèvre
Intensität
Fluffiger Kern, cremig-schmelziger Rand
Ziegenfrischkäse
Intensität
Sehr weich, cremig
Frischer Ziegenkäsetaler
Intensität
Frisch und leicht salzig; cremig-fest
Ziegencamembert
Intensität
Zart-schmelzend; feine Pilznote
Selles-sur-Cher AOP
Intensität
Kompakt und cremig; feine Nussaromen
Chavignol AOP
Intensität
Fest und kompakt; nussiges Aroma
Gereifte Ziegenkäserolle
Intensität
Weicher Teig; blumige Rinde
Frische Ziegenkäserolle
Intensität
Mild und cremig; leichtes Ziegenmilcharoma